科技创新赋能行业高质量发展 2020-2021年度 中国方便食品行业创新趋势

趋势
技术孵化加速，提升行业整体水平
2020-2021年，方便食品行业的科技创新步伐明显加速。比如，应用冻干技术锁住营养、以油汤融合技术熬制醇正高汤、用栅栏技术确保保质期、全杂粮挤压挂面技术加强营养成分等。从原料、配料、工艺、包装等全方位的创新，使产品营养更均衡、风味更鲜美、颜值更靓丽。创新技术在实际生产中的应用越来越成熟，科技在差异化竞争中的影响力日益凸显，方便食品行业进入科技成果转化的关键期。

趋势
营养健康升级，助力产品迭代更新
在产品创新中践行“健康中国”国家战略，融入“三减三健”健康理念。诸多创新产品在食材的选择上更加用心，按照科学配比添加丰富的食材，如海胆、羊肚菌、黑松露等高端食材，杂粮、豆类、蔬菜等多样食材，在保留食材营养素和风味的同时，主配料营养搭配更加合理，可作为完整的一餐呈现，满足了消费者对营养均衡、健康膳食的迫切需求。

趋势
工艺日益精湛，凸显方便和快捷
科技进步使方便食品的生产工艺日益精湛，尤其体现在产品的感官体验和消费环节。比如冷冻食品的复温方式更加多样，包括煮、蒸、煎、烤、微波等多种形式；产品皮层和馅料衔接的紧致性提升了，消费者具有更好的食材咀嚼感；挂面面体具有独特结构，易于煮制（3-5分钟），更易入味、消化和吸收；菜肴的口味更接近家庭厨房烹饪的味道。工艺的改进使方便食品更加“家庭化”和方便化。

趋势
技术、装备同进步，“面强米弱”格局被破解
长期以来，在传统食品工业化领域，以“面”为载体的方便食品要明显多于“米”。本年度的创新产品——冲泡米饭、泡泡饭、荷香糯米鸡、低脂鸡胸藜麦饭等，让人眼前一亮，除了传统的“面食”，以“米”为载体的创新产品也呈现井喷式增长。尤其是机械设备领域更是推出了米粉智能生产线，技术和装备的同进步，使“面强米弱”格局被破解，体现了行业的健康转型与价值提升。

趋势
场景化设计增加，满足不同消费人群消费人群的细分，使消费场景日益增多，对产品创新提出了更高的要求。方便食品行业围绕上班族、多口之家、单身一族、都市银发、健身人士等细分消费人群，研发适合特定场景食用的创新产品。同时为迎合不同消费场景的需求，咸味香精调味料行业强化天然、高品质原料的应用，顺应了让美味变得更健康，“简单不简约”和天然绿色的消费趋势