速冻食品行业 未来新突破

从2020年新冠肺炎疫情暴发，到今年全国疫情零星偶发，我们已经进入到后疫情时代。在这个过程中，消费者对家庭厨房场景的关注度提升，速冻食品的需求量持续上升，大众对速冻食品的认知度加深。餐饮业也已经逐步恢复到2019年的水平。据统计，2021年1-5月份，全国餐饮收入17789亿元，已经与2019年1-5月全国餐饮收入17556亿元基本持平。
同时，也看到我们的生活发生了一些变化，疫情让很多老年人学会了手机购物；大家对生活的理念也有转变，要吃点好的，保持健康，要抓住当下，还要继续奋斗。

从当前中国经济的情况来看，2020年国内生产总值突破100万亿元，同比经济还在持续增长。根据工信部公布的数字，2020年1-12月，全国食品工业规模以上企业实现利润总额6206.6亿元，同比增长7.2%，高出全部工业3.1个百分点，食品行业还是处于比较快速发展的阶段。
行业未来——
机遇与挑战并存，需要新的突破点
对于行业的未来，个人有一个感觉，就是我们国家的人口慢慢进入了一个拐点，这对于消费品有什么样思考呢？
首先要抓住适应主流消费需求的百亿级大单品，因为对于中国来讲，改革开放之前，可以说是国防工业化阶段，那时候人们勒紧裤腰带也要造原子弹；改革开放之后，可以说是衣食住行的工业化，人民美好生活或者物质生活逐步进入极大丰富的时代。所以工业化的核心首先要有规模化，有了规模才能支撑加工，才能支撑调味品、机械等的制造，所以第一要找到大单品。
第二是改变思维，打造适应新场景需求的爆品。过去我们说一家制造厂商，是生产饺子，生产汤圆，生产丸子的，那还是前工业化思维。后工业化时代不能站在自己的角度上去思考，应该站在消费者的角度去思考，消费者要的是一个场景，我们需要提供的是解决方案，而不是单纯的产品。
针对早餐场景，大家都认可早餐很重要，但据有关调查显示，49%的人不吃早餐是因为时间太紧张，因此我们有了早餐的方案，一是解决妈妈们觉得到街边小店吃早餐不干净，不卫生的痛点；同时考虑到餐饮业早餐很多是不赚钱的，因为货值太低。我们推出的“早餐36式”可以让消费者在5到10分钟吃上一顿热腾腾的早餐，就是场景下的思维。
第三是渠道思维，渠道的变化很大，2012年网络电商才占2%，2020年已达到28%，而传统大卖场是负增长。现在，天猫、京东也已经是传统电商了，新兴的社区团购、生鲜电商是新的电商。
但是对于速冻食品行业，因为冷链物流基础还不太好，速冻食品一单物流成本大约13-14元，而常温物流一单成本已经到了惊人的1.8元，和零售小门店是一样的。所以常温食品线上是非常好的渠道，但是对于冷冻食品，如何利用新的渠道还是一个课题。
此外，从人群消费差异来说，现在人群的割裂比过去人群的割裂快得多，过去说春晚也好，新闻联播也好，所有人都会聚焦去看，现在焦点都很分散，价值观也很分散，哪怕活动的场景都很分散，所以要为不同的人群设计不同的产品，因为他们会选择在不同的渠道上消费。
第四是渠道转化。 如大渠道向小渠道转换，在大卖场下降的过程中，我们看到社区渠道还是不错的，所以三全在河南省拿到了7-11的代理权，解决“便捷购物最后一公里”的问题。另外一个新渠道是“到家”，这一类是新电商渠道。然后是直播电商，这个可以说是从二维到三维甚至四维的转变，最早在淘宝买东西就是一张图片，现在是视频，不单是视频，而且都是大明星推销，经常一次直播把一个工厂卖断货。还有社区，社区团购在野蛮生长之后将告别流量补贴，通过产业链和精细化运营, 培育稳定的本地消费场景。三全在这里不放弃任何一个机会，做了几个矩阵，品牌矩阵、渠道矩阵，多渠道尝试。传统渠道在下降的同时，新的渠道也在上升。

第五是B端市场。餐饮业发展到了一个拐点，包括现在的外卖，特别是疫情之后外卖业务的发展，它带来的是对半成品需求的加快，在2020年虽然餐饮市场增速有所下降，但今年增速很快恢复，就是因为餐饮业的复苏对速冻半成品的需求非常大。中国速冻食品餐饮业务B端市场占比不足10%，成长空间巨大。
第六是年轻化品牌形象。现如今80、90后成为主力消费群体，他们的思想特别是00后的思想和上一代完全不一样。第一个是对价格不那么敏感，对差异化更敏感；第二是对进口品牌产品不那么迷信，伴随而来的是国货国潮的兴起，这些都是产业需要抓住的机会。
三全除了与渠道合作，包括拿到7-11代理权、投资锅圈，更好地了解消费者的需求，并满足消费者的需求。同时也发展资本的力量，如我们新成立的山河基金，希望通过资本，不但带来资金，还带来企业管理，带来对被投企业的支持，所以做手艺人、帮手艺人、投收益。也希望以投资为纽带，把产学研有机结合起来。
记得有一年说企业到了竞合的时代，在这里解释一下，因为速冻行业不是一个产业，它非常分散，什么菜都可以冻，所以带来巨大的市场。而竞合可以说是聪明的选择，在市场增长变换、高度碎片化的时候，合作是一个更有利于资本增值的想法，所以这是一个理性的、经济的选择，要保持一个规模化，同时又要满足差异化的市场，这种合作就是必然的、好的选择。