郑州博大面业有限公司总经理朱磊谈 挂面企业经营发展趋势

挂面作为一种方便快捷的面食类产品，在中国民间传统饮食文化中自汉代至今已传承了两千余年，其消费群体稳定，产品生命力长久。至2013年，据不完全统计显示：中国国内从事挂面生产加工销售的企业有4200余家，仅仅河南本土就有400多家，年销售总量约为600万吨（指烘干后的挂面），其生产企业遍布全国且数量庞大，品质差异也参差不齐，目前行业竞争激烈，价格战情况愈演愈烈，市场已倾向快速品牌整合。为保证行业的健康快速发展，保证挂面产品的优良品质，让消费者吃的放心、安心，早日实现行业共赢局面，提出如下个人看法：
一、产品的创新：
如果传统的挂面企业把价格作为企业销量保证的基本策略，企业的盈利性和产品的品质将无法得到根本保障，特别是中国的人口发展趋势“老龄化”使人口递减明显，其对传统挂面的总量是不利的。国内计生部门相关数据分析，国内总人口在未来的10-20年中会出现15%以上的人口递减，而随着中国经济的腾飞，快节奏的生活规律是不可能避免的，90后、00后做饭的时间和技能都会改变，而且对挂面的营养、口味、便捷性都会有更高的要求，怎样把挂面升级成为符合消费者心目中便捷营养、色香味俱全的产品已经是行业共同面对的问题。方便面目前市场高端产品的出现和现有产品升级就是最好的导向论证。
二、产品的分级定位：
现在消费者的专业度和理性目标购买意识也越来越成熟，其对挂面产品的种类需求也逐步明确化。中国的乳制品目前已逐步由最单一的鲜牛奶分化为中老年功能奶、儿童成长奶、果味奶、纯奶、巴氏杀菌奶、礼品奶、低温奶、益生菌类奶等等多种功能去迎合不同消费群体的需求，其市场规范数倍扩张。同样，挂面企业规模差异越来越大，生产品类创新的结果越拉越大，但很多地方性品牌企业如果能够依靠地方饮食、地方文化、地方特产、企业原有技术专长发展有特色的挂面品类，通过创新种类，有方向性地定位细化目标产品消费群体，想来很多挂面企业将找到属于自己的盈利点。目前挂面种类大致分为传统挂面、谷物挂面、蔬菜类挂面、养生礼品类、儿童挂面、地方风味面、年节礼品盒类、料包类挂面，市场的理性需求也在逐步走向成熟。
三、品质与成本之争：
“民以食为天，食以安为先”，没有品质提升的产品其行业发展的未来也将毫无保证，目前挂面的品质基本体现在四个阶段的控制：一是配方工艺，二是和面工艺，三是烘干工艺，四是切条包装工艺，但其核心只有围绕着“安全生产、营养健康”才是发展之道。不安全的挂面产品，即使口感跟色泽再好，也将随着国家食品安全法规的日益严谨而没落。
控制生产成本是企业盈利的一个重要竞争环节，怎样在保证产品质量的情况下，让你的产品成本下降也是每个企业经营者的必修课。挂面生产中最大的成本集中在三个环节：一是人工成本越来越高；二是烘干热能成本越来越高；三是产品成条率损耗控制。所以未来挂面生产的全机械化和智能化控制是挂面生产企业都面临的突破口。同时烘干工艺怎样利用光能、水能，采用低温节能工艺，尽量科学合理地减少热能所需的能消耗成本，也是每个挂面企业减少控制成本的必经之道。
四、挂面机械的升级创新：
挂面行业在快消品行业中属于快消品中的慢品，其传统产品的市场升级缓慢，从而机械化生产的发展程度相对于快消品行业中的休闲类、饮料类、乳品类等其自动化程度、精确管控性相对落后。所以挂面生产企业必须和挂面机械制造企业紧密地联合互动起来，准确的提出你的需求和升级想法，来改变现状。同时在经济条件允许的情况下定期拿出一定的资金，请专业人员进行技术设备和工艺升级，保证和行业同步发展，但挂面行业的全自动化生产已经成为在行业生存下去的必然趋势。
近三年来，大型面粉企业、大型挂面企业新建挂面生产线越来越多，但整个行业产品同质化却非常严重，挂面行业的价格战已无可避免。
“大浪淘沙，强者生存”是任何行业发展都不可避免的趋势，相信在未来的3-5年内，中国的挂面品牌将会快速聚集整合，没有竞争力的70%以上的企业将被淘汰或转型，但我们相信在坚守品质、安全、节能、创新、营销模式洗礼过后，其壮大生的挂面企业必将成为中国快消品行业中的一支生力军。
五、挂面行业将步入高速整合期：
过去，挂面属于面粉深加工的一个附加值产品，大多数具备面粉生产能力的企业也都在生产挂面，他们不是以经营品牌为中心，使得整个挂面行业的创新化和品牌化的进程十分缓慢。
没有品牌就没有溢价能力。目前，传统挂面产品的利润率已经不足3%，降低生产成本和提升产品品质之间的矛盾正日益凸显。尽管现在挂面品牌的集中度还处于比较低的水平，但在产业升级转型的大趋势下，势必将迎来大规模的品牌整合。我认为，未来五年挂面市场将趋于饱和，这与中国的人口增长速度也有直接关系，目前，国内80%的挂面企业的开机率不到30%，80%的挂面企业将面临被迫转型，这意味着挂面行业即将迎来品牌聚焦的转折点，在经历一轮洗牌之后，真正有实力的挂面企业最终会脱颖而出。进而推动挂面行业朝着便捷化、营养化、调味化、地方化的方向发展，实现整个挂面产业的蜕变与升级。
在当前的市场竞争环境上，挂面企业要想更好地发展，保证质量是前提，发展网络是关键，坚持创新是成长点，这也是博大一直坚持的原则，只有这样才能走出一条挂面品牌差异化发展的道路。