日清藤绳利通：用科技方式填补方便面与真正拉面的差异

　　9月6-7日，由中国食品科学技术学会主办的“第十八届中国方便食品大会暨方便食品展”在北京召开。图为日清食品有限公司执行董事首席研发官藤绳利通。经济日报-中国经济网记者于鹤章/摄

　　经济日报-中国经济网北京9月6日讯 9月6-7日，由中国食品科学技术学会主办的“第十八届中国方便食品大会暨方便食品展”在北京召开。日清食品有限公司执行董事首席研发官藤绳利通向与会来宾介绍了日本方便面的发展趋势。在他看来，日本的猪骨拉面已经成为日本的代表食品之一。日本方便面的高级化发展在于以科学技术，填补方便面与真正拉面在面质、味道、材料等方面的差异，真正做到让方便面再现拉面的独特风味。

　　藤绳利通介绍称，日本的三大拉面代表为味噌拉面、酱油拉面、猪骨拉面。其中，猪骨拉面发源与1937年，原料的选择可以细分为拳骨、肋骨、背骨、猪头、猪脚等5种。但在出现初期，并不是猪骨汤而是清汤。到1947年，在久留米地区，从清汤进化到了白汤的猪骨拉面。之后从久留米一直延伸到鹿儿岛、熊本、博多、长兵等地区。在1985年在博多一风堂开业，包括博多猪骨拉面也向全国日本进行了展开。1989年，第一次在方便面里用到了白汤进行了产品开发。

　　藤绳利通表示，进入1990年代，随着本地拉面的出现，本地系列的方便面市场也盛况空前，在这期间，为了再现拉面店真正的味道，方便面的各种技术也随之进行革新，呈现出高级化态势。

　　在藤绳利通看来，消费者对于店铺制售拉面的喜爱，带动了方便面的发展。随着时代的发展，消费者更加追求拉面的本味，也让普通方便面和高价方便面产生了区分。如今拉面已经是日本继寿司之后的代表食物，高端化发展就是要拉近方便面与真正拉面的相似度，真实再现拉面的本味。