三全陈希：餐饮红利为速冻食品带来新机会

　　9月6-7日，由中国食品科学技术学会主办的“第十八届中国方便食品大会暨方便食品展”在北京召开。图为三全食品股份有限公司总裁陈希发言。经济日报-中国经济网记者于鹤章/摄

　　经济日报-中国经济网北京9月6日讯 （记者 吴晓薇）当前，方便食品行业时代红利逐步发生变迁，正在由“商品红利”转向“餐饮红利”。这是三全食品股份有限公司总裁陈希在今日举行的“第十八届中国方便食品大会”上表示的。

　　据《2017年中国餐饮业供给侧发展报告》显示，自2012年至2017年，我国餐饮收入从23283亿元逐步增长至39644亿元。按预测来看，2020年，我国餐饮收入将超过5万亿。陈希表示城镇化建设、家庭小型化必然会推动在外食人群和外食消费频次的增加。

　　“人均收入提高后，餐饮的消费场景也发生了变化，即使现在在家里消费，也未必是自己做的，也是外卖送来的在逐步提高。”陈希说。

　　据AC尼尔森数据显示，2011年以来，家庭年收入超过5万美金的家庭数已经从195.1万户增长至1160.9万户。同时消费升级加速倒逼了餐饮市场供给侧的变革，这一点从美团外卖用户年复合客单价增长达到32%清晰可见。

　　不过，对标国际，我国餐饮连锁率较美国和日本还有较大差距。陈希提到，中国现在集中度不强，2017年餐饮百强占比7%，而中国连锁在餐饮业占比只有1%，美国连锁餐饮占15%。因此他认为，餐饮的连锁化、供应链的社会化是未来趋势。“对连锁餐饮来说，对餐食标准化的需求很高，工业化的食品通过标准化生产半成品，就是一个比较好的切入点。”陈希说。

　　从劳动力来看，人力因素已成为制约餐饮发展的主要因素。据中烹协发布的数据显示，2017年度餐饮企业普遍人力成本上涨18.7%，员工流失率处于23%的高流失状态。陈希认为，中国逐步加入老龄化社会，劳动力成本逐渐增加，餐饮百强企业人工占比也在逐渐增加，这也为餐饮业从标准化产品进入餐饮业提供了比较好的机会。

　　“所以规模化、机械化，而不是把减少食材的成本，而是通过规模化带来成本的优化，这是制造业企业的一个优势。 同时，利用四大技术支撑来达到效果。”陈希这样说。