创新变革中急流勇进暨方便食品展成功召开！

刚刚出台的《中共中央国务院关于开展质量提升行动指导意见》中提出，要推进传统主食工业化、标准化生产，发展方便食品、速冻食品等现代食品产业。作为食品行业中的一个新生行业，方便食品如何在创新与变革中谋发展，为业内广泛关注。由中国食品科学技术学会主办的“第十七届中国方便食品大会”于9月15—16日在北京召开。会议以“创新与变革”为主题，共议方便食品的健康转型和行业价值链的提升。近560位来自政府相关业务主管部门、企业和科技界的精英共聚北京，共同交流和探讨行业关注的话题。会上集中展示了方便食品行业2017年的创新成果。从2017年方便食品创新奖获奖产品中可以看出，方便食品“工业味”大大降低，降油、减盐、面体创新、增多食用方式等四条创新路径直奔健康主题。
方便食品作为中国食品工业中一个相对年轻的行业，历经多轮淘汰和洗牌，已成为食品工业的重要板块之一。2017年是中国方便食品行业形成产业规模后的第25年，也是这个行业在历经５年连续下跌后，筑底回升的关键节点。至2016年底，以方便面、冷冻调理食品、米面制品等三个重要行业为主体，中国方便食品行业已拥有1802个规模以上企业，3915.1亿元的产值，同比增长5.55%，低于全国食品工业增速近一个百分点。其中，方便面及其他方便食品行业以1802.2亿元的产值，同比下降1.1%；速冻食品行业以981.4亿元的产值，同比增长13.44%；米面制品行业以1131.5亿元的产值，同比增长12.2%；总体呈现出波浪型的发展态势。进入2017年，行业呈整体回暖趋势。

转型升级
须应对原料安全及生产动力不强等痛点
中国轻工业联合会副会长贾志忍表示，防范食品安全风险、保障营养健康是消费者的期待。正处于转型升级阶段的方便食品行业正面临原料安全、生产动力不强、产业附加值低以及工业化水平和标准体系建设有待完善等诸多问题。作为食品工业中的朝阳产业，方便食品行业面对新形势下的发展目标和消费需求，必须进一步提高认识，提振消费信心，促进方便食品行业健康稳定发展。
贾志忍谈到，《中共中央国务院关于开展质量提升行动指导意见》中明确指出，提高供给质量是供给侧结构性改革的方向，坚持以改革创新为根本途径，继续推动食品安全国家标准与国际标准对接，加强提升营养健康标准水平。他特别指出，要推进传统主食工业化、标准化生产，发展方便食品、速冻食品等现代食品产业。
国家卫计委食品安全标准与监测评估司副司长张志强在会上与方便食品企业就标准制修订工作进行了交流。张志强说，“开门办标准”是食品安全标准在信息交流方面的基本理念。所谓“开门”就是把制定标准的工作更多交给行业协会和企业。下一步更多的标准工作要让企业直接参与进来。他强调，“食品安全标准的制定，需要参考第一线的工作情况以及食品生产经营的具体过程。希望方便食品企业引起重视，多提供宝贵意见和建议。”他特别谈到，近年来的一个好现象是，在标准的立项阶段，食品企业不再像过去那样被动执行，而是积极主动参与到标准工作中来。“在标准的立项阶段，大家结合自身提出的合理建议， 我们一定照单全收；在标准的征求意见阶段也希望得到方便食品企业高度重视，积极参与。不要等到标准发布以后再来提意见。”此外，在标准的跟踪评价阶段，欢迎企业有意见随时提，而不要认为已出台的政府文件动不得。

走出低谷
消费升级促行业价值链提升
每年的方便食品大会上，最受业内关注的是由主办方带来的中国方便食品行业最新发展分析报告，今年也同样如此。中国食品科学技术学会理事长孟素荷教授在会上深入分析了2016—2017年中国方便食品产业发展的背景与特征。孟素荷指出， 从2011—2016年，方便食品规模企业总数增加80.3%，主营业务收入增长53.64%， 但利润收入仅增长30.28%，2016年的利润仍处于2013年的水平，这显示出方便食品行业竞争的激烈度。她认为，食品消费成为拉动内需的主要推动力，而健康需求带来消费升级，也推动方便食品品质和价值的双重提升。尽管网络餐饮对原有传统方便食品市场形成冲击，互联网餐饮消费主体与原有方便食品消费人群高度重叠，但电商同样给方便食品带来了新的成长与竞争平台。在线上线下双引擎拉动下，2017 年第二季度方便食品整体增幅创下新高。
方便面 根据中国食品科学技术学会面制品分会最新统计数据显示，2016年主要方便面生产企业产量达362.4亿包，与上年的362.5亿包持平。销售额511.69亿元，较上年的490.91亿元同比增长4%。从1999—2016年方便面行业成长图就可以看出，2016年全行业呈上扬趋势，行业发展艰难而稳健。

孟素荷认为，方便面行业在有舍有得中，牵引行业加速转型，有效实现了行业价值链的提升。领军企业康师傅已逐步走出“阵痛期”，在持续聚集经典产品、巩固优势的同时，大胆创新，实现触底反弹。2017年上半年方便面收入102.72亿元，净利润增长33.54%。在有战略眼光的“舍与得”中，实现消费升级，形成了对行业的正向牵引。统一、今麦郎、白象、日清等企业业绩整体稳定，方便面行业“江山依旧”。
2016年，方便食品行业食品安全水平提升，但环保压力加大。同时，创新使方便食品行业价格回归，整体价值提升。行业的共同行动，促全行业向精品化、高端化、健康化不断成长。此外，多元化的产品，形成了风味与品牌的差异化。“产品创新、消费升级、调整价格，三大因素拉升2016—2017年方便面行业，实现了产业链的价值提升。”孟素荷认为，方便面企业在不同区位多元化产品的竞争，使竞争终于分出“赛道”，从价格战回归至价值竞争。

速冻食品 速冻食品行业正进入发展
瓶颈期。据国家统计局数据显示，2016 年，速冻食品486家规模以上企业累计完成566.05万吨的产量和981.4亿元的产值，同比增长6.96%和15.2%。在自2014 年始连续两年下滑后，行业6.96%的产量增长，已艰难地扭转了下滑的趋势，而利润总额61.08亿元与15.7%的增长，显示出行业明显回暖。
此外，速冻食品市场“三国鼎立”的格局多年未变。从2016年速冻食品全品类市场占有率来看，三全、湾仔、思念三家企业占市场总销售额的64.4%。从2014— 2016年速冻食品全品类市场占有率分析来看，传统米面食品多年未现单品10亿元以上的创新产品，整体上在现有的市场空间中稳步发展，但利润率下跌。
孟素荷分析认为，速冻面米制品的行业结构已10余年未变，在总量未增的背景下，自我变革的力量明显不足。2017 年，正大、中鹤等外来者的进入，避开了水饺、汤圆类“煮食”红海，在包子、蒸饺、馒头、花卷等“蒸食”上发力并有不俗表现。蒸食类主食产品较易与餐饮集团业务类需求对接，大众消费者亦有需求。因此，外来者的进入有益于激活行业竞争。在创新与突围中，目前传统面米制品各企业对业务用市场的拓展都在分别推进且各有所长。而火锅行业则相反， 业务用渠道（B2B）为80%，家用火锅料（B2C）为20%。目前速冻食品与餐饮行业的对接主体鱼糜、肉制品及千叶豆腐等均有不俗表现。冷冻食品2017年市场有小幅回升，行业利润回暖。全行业对业务类市场的冲击在火锅料制品中形成突破，而速冻面米食品与连锁快餐业的对接将会有所进展。
挂面行业 据中国食品科学技术学会面制品分会统计，2016年，挂面行业以600万吨的产量及12%以上的增速，持续推进总量的上升，但产能扩张节奏在24家主要企业中放缓。全行业以消化前期新增产能为主，又一批中小企业被淘汰，初步计算全国挂面企业总数已从2015年初的2000 余家降至850—900家，减少55%以上。
2017年，挂面行业产能扩张势头加速。其中，金沙河22条新线在9月初进入生产，已形成总计72条大线，日产3600吨的全球最大产能。在经历2016年短暂平稳后，挂面市场2017年下半年的激烈竞争将对中小企业形成又一波强力挤压和淘汰， 而大企业间的竞争也在加剧。
“市场集中度提升，行业尚不具备形成垄断的条件。”孟素荷分析指出，挂面行业由于进入门坎低，产品自身的个性与特色不易区分，故难以形成不同品牌间产品的明显区隔，因此难以在短期内形成行业垄断。与方便面康师傅一家占总量的
36%不同，挂面前五名企业产量仅占总量的28%，前十名企业仅占37%，处于充分竞争期，行业集中度仍待提升。
孟素荷分析2017年中国挂面的三个主攻目标为：一是提升规模效益，二是培育企业的品牌价值，三是加速对生鲜面市场的进入。她指出，中国市场的“大水养大鱼”是行业快速成长的土壤，而将挂面向“中国面条”这一更具传统与容量的领域延伸，将会形成更大的成长空间。

同台论道
未来创新要做产品之外更多延展
值得一提的是，此次大会充满活力与张力的板块来自多角度的行业领袖论谈。论坛以“方便食品面对新模式、新业态的挑战与机遇”为主题，由孙宝国院士主持，日清食品（中国）投资有限公司总代表安藤清隆、统一企业（中国）投资有限公司群总经理杨寿正、康师傅控股有限公司研发长陈应让、三全食品股份有限公司总裁陈希等行业大佬们，对行业进行深入剖析和未来发展的预判。
陈应让表示，从康师傅诞生第一包红烧牛肉面到今年8月正好25周年。25年的实践让康师傅深深感到，方便食品的行业大有可为。这是因为方便面是实现中国传统美食现代化的一个典范。业界的一个共同课题是如何能够进一步把中国几千年的饮食文化发扬光大。要把方便食品产业这张“饼”做大， 就要有所延展。例如，康师傅在两年前发现中国运动人口呈现急速增长态势，而方便面是马拉松选手补充能量的合适产品之一， 于是方便面这个品类就很好地运用到运动领域。这不但服务了消费者，又提升了业界形象。
陈希认为，随着碎片化、个性化的需求越来越强烈，未来，方便食品的创新一定是在商业模式上有所创新，才能在市场上立住脚。他希望行业间从竞争到竞合，共同在商业模式上做更多探索。例如，三全和中鹤在摸索中紧密合作。“方便食品行业在中国这一工业化规模市场所不断迸发出来新的商业模式，一定会让人目不暇接。”陈希对未来发展满心期待。
杨寿正谈到，消费观念正在从越来越少的“将就”，转变为越来越多的“讲究”。方便食品企业要以变革赢未来。如统一，未来要以不将就的精神，朝着容器面方向重点发展。

创新成果
降油减盐等多路径直奔健康主题
会上最具人气的环节为方便食品行业2017年的创新成果展示和品评。DIY面、葱油花卷、韭菜鸡蛋水饺、刀削宽面、荞麦面、青稞面、魔芋爽……如此“多变”的产品让人垂涎欲滴。2017年中国方便食品创新奖在会上同步出炉。经中国食品科学技术学会组织的专家评审，共有51项产品脱颖而出，荣获“2017年中国方便食品创新大奖、创新奖”。中国工程院院士孙宝国、中国食品科学技术学会理事长孟素荷、中国经济网总编辑崔军等为获得2017年方便食品创新大奖、创新奖的企业代表颁奖。河南中鹤葱油花卷、今麦郎刀削宽面、康师傅DIY面、福建永得利火鸡面、上海旺旺哎呦荞麦面、李锦记沙拉汁系列等多个新品获奖。孙宝国指出，“好吃、健康”成未来中国食品发展双导向。此次方便食品创新奖获奖企业针对用户及消费者的精准创新，为行业的健康发展增添了新的动力与活力，满足了现代消费者丰富多彩的个性化需求。
    从这些入围的创新产品中可以看出，方便食品行业正在加速健康转型。降油、调料包的天然配料及减盐、面体创新、增多食用方式等四条路径直奔健康主题。具体来看，除了降油、减盐趋向鲜明外，调味包以头香为主的“工业味”大幅降低，增加了对天然配料及大块脱水蔬菜的应用；多种具有健康内涵的杂粮挂面及多形态面条的工业化创新，丰富了方便食品的品种。这些创新产品在体现方便的同时，更多加入了安全、健康、趣味的亲情和时尚内涵。